Spaghetti alla chitarra, crema di piselli e pancetta croccante

Written by on 5 dicembre 2017

Ingredienti:

olio extravergine d’oliva

1/2 cipolla rossa

1 barattolo di piselli

cubetti di pancetta

pepe

200 gr. di spaghetti alla chitarra

Procedimento:

In una padella antiaderente preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva e mezza cipolla rossa.

Far appassire la cipolla a fuoco lento.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere al soffritto un barattolo di piselli e un bicchiere di acqua per facilitare la cottura degli stessi.

Cuocere in acqua bollente e salata q.b. 200 grammi di spaghetti alla chitarra fino a 3/4 di cottura, ricordando di conservare un bicchiere di acqua di cottura.

A parte, senza aggiunta di ulteriori grassi, far cuocere dei cubetti di pancetta fino a renderli croccanti.

Passare i piselli, ormai cotti, ad immersione con un frullatore, fino a far diventare il tutto una purea cremosa aggiungendo un filo di olio evo.

Togliere la pancetta croccante dalla padella e far saltare la pasta nel grasso della stessa.

Aggiungere la purea di piselli e mantecare con acqua di cottura.

Impiattare e aggiungere come guarnizione la pancetta croccante, impreziosendo il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe.